本日立冬。吃涮羊肉是朔方东说念主冬日里的一大好意思事儿。你一定猜不到✨白蛇 白虎 虎 龍 福 /24k 御守り お守り,清朝的乾隆天子是个超等“暖锅迷”,一年能吃两百多顿暖锅。
对于涮羊肉的发明者有多种听说,最广为流传的说法是出自元世祖忽必烈之手。相传隆冬时节忽必烈率军建设,某日正到饭点,涸泽而渔的军队改日得及休整,就收到敌军来袭的谍报。正本绸缪的架火烤羊显著已来不足,忽必烈灵机一动,命世东说念主用随身军刀将羊肉切成薄片,开水里飞速煮熟后撒上盐巴当即食用。这种食羊法尤其相宜快节律的行军生涯,因此被草原军团维捏了下来。
听说涮羊肉出身于元代的草原军团。北京土产货不盛产羊肉,但几百年来却对羊肉情有独钟。老北京东说念主崇尚的饮食规章里,“以羊为主,豕(猪)助之,鱼又次焉”。有食品历史学家以为,北京涮羊肉是自元代传播开来的;也有不雅点以为,是相似来自朔方草原的清代满族东说念主,把嗜羊肉的饮食风尚带进了北京城内。
“涮羊肉清代进京”的不雅点显然有更多的史料记录,记录中往往出现乾隆天子这个“暖锅迷”。乾隆有多爱吃暖锅?有东说念主统计,光是乾隆五十四年(公元1789年)这一年里,为他张罗的暖锅就多达两百多顿,不错说暖锅跟随乾隆天子走过春夏秋冬。乾隆最爱吃的暖锅叫“野意暖锅”,也叫“满族暖锅”,服法来自东北。按照后东说念主编撰的所在志《奉天通志》的记叙,野意暖锅“以锡为之……中以红铜为火筒,著炭,汤沸时,煮一切肉脯、鸡、鱼,其味无不鲜好意思。”固然野意暖锅丰俭由东说念主✨白蛇 白虎 虎 龍 福 /24k 御守り お守り,乾隆吃的暖锅涮食里除了羊肉,还有野鸡、狍子肉和鹿尾等野味。
美妙人妻 清代的暖锅工艺依然相配先进,图为其时的搪瓷花草“囍”字暖锅。涮锅子固然是东说念主越多吃起来越有氛围,是以嘉庆元年正月,乾隆八十五岁,为了庆祝禅位大典举办的那次“千叟宴”,也聘请了世东说念主皆涮暖锅的“派对”表情。此次在宁寿宫皇极殿举办的“千叟宴”,与宴者达3000多东说念主,这样多东说念主皆开盛宴,用了若干暖锅?笔据御茶膳房在嘉庆元年正月立的底档记录,谜底是快要1600多个——按照赴宴东说念主数,把3000多东说念主分红800桌,每桌用两个暖锅。固然按身份上下,桌也分等次,一等桌的暖锅用银制与锡制,次等桌的暖锅以铜制。每桌碟子里按照满汉食俗,摆有猪肉片、羊肉片,有的桌上也有鹿肉片。
“千叟宴”曲终东说念主散,宫中涮锅的可口仍久久萦绕,跟着与会者从宫廷走入民间。依照清末学者徐珂所编《清稗类钞》记录,清末民初时老北京东说念主把投肉片入汤锅,自涮自食的涮暖锅称为“生暖锅”:“京师冬日,酒家沽饮,案辄有一小釜,沃汤其中,炽火于下,盘置鸡鱼羊豕之肉片,俾客自投之,俟熟而食,故曰‘生暖锅’”。生暖锅的食材不局限于羊肉,但成文与《清稗类钞》险些合并时辰的《旧都百话》指出,在京城,羊肉锅最受宽贷:“羊肉锅子,为岁寒时最庸碌之可口,须与羊肉馆食之。”作家徐凌霄还至极阐发:“此等服法,乃朔方游牧遗凮加以询查进化,而成为至极风范”。
供图:视觉中国
作家:张慧
记者:李海霞